risotto con funghi champignon e cicoria

Salve a tutti. Oggi vi voglio presentare un buon risotto con funghi e cicoria.
Ingredienti per 2 persone:
un litro di brodo di carne (o dado, come preferite)
una noce di burro
mezzo cubetto di mirepoix 
olio d'oliva
200 g di riso per risotti
vinchef 
mezzo mazzetto di cicoria
2 funghi champignon
sale
peperoncino
Preparazione:
Lavate bene la cicoria e fatela cuocere in acqua salata. Appena cotta scolarla e, con l'aiuto di un coltello, tagliarla a pezzettini.
Far riscaldare il brodo.
Lavare e affettare i funghi. Far riscaldare un po di olio in una casseruola, buttare dentro i funghi e lasciar soffriggere. Condire con peperoncino e un po di sale. Appena i funghi sono ben dorati toglierli dalla casseruola. Nella stessa casseruola fare dorare il riso con il mirepoix e sfumare con vinchef . Aggiungete i funghi e la cicoria e poco per volta il brodo che avete precedentemente riscaldato. Rimestare di tanto in tanto aggiungendo il brodo. Dopo circa 20 minuti il risotto dovrebbe essere pronto, ma assicuratevene assaggiandolo. 5 minuti prima di spegnere la fiamma aggiungete la noce di burro e fatela sciogliere amalgamando. Servite caldo e buon appetito.