gattafin

Buon giorno a tutti........
Oggi vi propongo un antipastino ligure,i gattafin.
Ingredienti per 5-6 persone:
300 g di farina 00,
150 ml di vino bianco secco,
50 g di olio extravergine d'oliva Dante,
8 g di sale;
per il ripieno e la cottura:
500 g di spinaci freschi,
2 uova,
100 g di grana grattugiato,
noce moscata,
pepe, 
olio per friggere,
sale.
Preparazione:
Lavare e lessare gli spinaci in poca acqua salata,scolarle,strizzarle e tritarle.
Quando sono fredde incorporarvi le uova,il formaggio,una grattata di noce moscata,un pizzico di sale e pepe. Lasciare riposare e intanto impastare la farina con il vino,l'olio Dante e 8 g di sale. Farne un panetto e tirarlo con il matterello in una sfoglia sottile. Tagliarla in tanti quadrati e nel centro distribuire il composto, quindi richiudere, saldando bene i bordi. Riscaldare abbondante olio per la frittura. Friggere i gattafin nell'olio bollente,scolarli e appoggiarli su carta assorbente, salarli leggermente e servire.
Buon appetito.