fusilli al polpo

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fusilli,
1 polpo da 400 g,
400 g di pomodori maturi,
4 spicchi d'aglio,
prezzemolo,
peperoncino,
olio,
sale,
3 foglie d'alloro
1 cubetto di mirepoix,
1 cucchiaio d'aceto,
un pizzico di bicarbonato,
un cucchiaino di zucchero.
Preparazione:
Pulire e lavare il polpo. Mettere ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente con l'aceto,l'alloro, il  mirepoix, il sale,3 spicchi d'aglio e il prezzemolo. Cuocere per 20 minuti circa. Scolarlo e tagliarlo a piccoli pezzi e tenere da parte un po d'acqua di cottura. Rosolare nell'olio l'aglio rimasto e il peperoncino, aggiungere il polpo e un po dell'acqua di cottura.

 Pulire i pomodori e privarli dei semi e della pelle, tagliarli a cubettini ed aggiungerli al polpo non appena il suo sughetto si sarà ristretto e cuocere per altri 15 minuti. Regolare di sale,aggiungere lo zucchero e il bicarbonato. Cuocere i fusilli,scolarli al dente e saltarli in padella con il sugo di polpo per qualche minuto. Aggiungere ancora un po di prezzemolo tritato e servire. Buon appetito.