250 g di linguine paglia e fieno, una fettina di petto di pollo, olio d'oliva, vinchef, una melanzana, sale, peperoncino, uno spicchio d'aglio, 15 g di pinoli, 50 g di formaggio, qualche foglia di basilico, un po di prezzemolo e mezzo cubetto di mirepoix.
Preparazione:
Tagliare la melanzana a cubetti e soffriggerla in una padella con abbondante olio. Aggiungete sale e peperoncino.
Tagliate a cubetti anche la fetta di petto di pollo e fatela soffriggere in un'altra padella con un po di olio. Appena soffritto sfumate con vinchef.
In una ciotola pestate l'aglio con un po di sale. Aggiungete, appena cotta, la melanzana, il prezzemolo, il basilico, i pinoli, 2 tazzine da caffè di olio, il formaggio e il mirepoix. Frullate il tutto.
Cuocete le linguine paglia e fieno in abbondante acqua salata. Appena pronte scolatele ma lasciatevi da parte un po della sua acqua. Versate la pasta nel pesto,aggiungendo un mestolo dell'acqua che avete lasciato da parte. Mescolate e aggiungete il pollo. Servite in un piatto e buon appetito.
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